Lauch-Chicorée-Suppe 2 für 31 Personen

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Entwurf

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2.33 kg Lauch

in feine Streifen schneiden

1.55 kg Chicoree

in feine Streifen schneiden

1.55 kg Kartoffeln

schälen und in Würfel schneiden

6.2 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden (1 Stück = 1 Zehe)

155 g Butter

620 g Zwiebel

Zwiebel fein schneide und kurz in Butter andünsten danach Kartoffeln, Lauch, Chicorée und Knoblauch zur Zwiebel geben (1 Zwiebel ca. 80g)

69.8 g Weissmehl

mit Mehl bestäuben

3.875 dl Weisswein

mit Weisswein ablöschen

10.9 Stück Bouillonwürfel

1 Würfel für ca. 500ml Bouillon mit Bouillon aufgiessen und ca 15min kochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

3.875 dl Vollrahm

Suppe mit Rahm verfeinern

31 g Peterli

fein hacken und Suppe damit garnieren