etwas aufwändig... aber sehr gut :-)
Mit dem Vorkochen der Platten habe ich schlechte
Erfahrungen gemacht... lieber sein lassen.
240
g
Butter
erhitzen
420
g
Weissmehl
beifügen und mit Schneebesen gut verrühren
4.8
Liter
Milch
mit kalter Milch ablöschen
1.62
Liter
Vollrahm
Rahm ebenfalls kalt dazugeben und zu
knollenfreier Sauce verarbeiten.
Unter ständigem Umrühren 30min kochen lassen.
Anbrenngefahr!
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen
1.2
kg
Zwiebeln
hacken
12
Stück
Knoblauchzehen
pressen und mit Zwiebeln andünsten
und der Bechamelsauce (die Sauce von oben :-) )
beigeben.
4.8
kg
Ricotta
unter die Bechamelsauce rühren.
1.8
kg
Reibkäse
einen Teil des Reibkäses ebenfalls in die
Bechamelsauce rühren.
Der Rest wird am Ende zum über die Lasagne streuen
verwendet.
300
g
Bratbutter
erhitzen (Beginn der Bolognesesauce)
7.2
kg
Hackfleisch
anbraten
1.2
kg
Zwiebeln
hacken
12
Stück
Knoblauchzehen
pressen und mit Zwiebeln andünsten
und anschliessend dem Fleisch beigeben
480
g
Tomatenpuree
dem Fleisch beigeben
6.0
dl
Rotwein
ablöschen und
mit Salz,Pfeffer,Paprika,Oregano,Basilikum
würzen.
4.2
kg
Tomaten
beigeben und während 30min sieden lassen
1.8
kg
Lasagneplatten
Gratinform(en) einfetten und mit
Saucen (abwechslungsweise) und Platten füllen.
Am Ende mit Reibkäse bestreuen
Bei 220 Grad 30min backen
( die ersten 20min mit Alufolie bedeckt )