Kürbis-Apfel-Suppe für 40 Personen

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1.5 kg Zwiebeln

Grob schneiden. (2.5 Stück = 375g)

1.2 kg Lauch

100 g Butter

Zwiebeln und Lauch in Butter andünsten.

1.2 kg Äpfel

schälen und Schnitze schneiden.

2.0 dl Zitronensaft

nach Rüsten der Äpfel über die Äpfel leeren.

6.0 kg Kürbis

oranger Knirbs, resp. Hokkaido. In grobe Würfel schneiden. Äpfel und Kürbis 2min mitbraten.

20 g Curry

(5g = 1TL)

120 g Bouillion

(1 gehäufte TL = 7g)

5.2 Liter Wasser

dazugeben und 25min kochen. Dann pürieren.

6.0 dl Vollrahm

dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.