Knöpfli nature für Durchschnittsesser für 53 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

2.65 kg Mehl

1.33 kg Knöpflimehl

13.3 TL Salz

Salz und Mehl in einer Schüssel mischen.

1.06 Liter Milch

9.275 dl Wasser

lauwarm, mit Milch mischen

39.8 Stück Eier

verrühren, mit Milchwasser mischen, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klpfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.

31.8 Liter Wasser

reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant.. aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen, mit dem Teighorn durch die Löcher streichen. Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen, mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in vorgewärmte Platte anrichten.