Knöpfli nature für Durchschnittsesser für 53 Personen
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Datum
01.03.14
Variante von
2.65 kg Mehl
1.33 kg Knöpflimehl
13.3 TL Salz
Salz und Mehl in einer Schüssel mischen.
1.06 Liter Milch
9.275 dl Wasser
lauwarm, mit Milch mischen
39.8 Stück Eier
verrühren, mit Milchwasser mischen, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klpfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
31.8 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant.. aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen, mit dem Teighorn durch die Löcher streichen. Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen, mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in vorgewärmte Platte anrichten.