Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 56 Personen

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13.4 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

4.2 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

560 g Butter

28 g Salz

5.6 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

11.2 g Salz

33.6 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

5.6 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

280 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

3.92 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren