Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 40 Personen

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9.6 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

3 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

400 g Butter

20 g Salz

4.0 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

8.0 g Salz

24 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

4 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

200 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

2.8 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren