Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 31 Personen

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7.44 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

2.33 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

310 g Butter

15.5 g Salz

3.1 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

6.2 g Salz

18.6 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

3.1 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

155 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

2.17 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren