Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 27 Personen

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6.48 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

2.03 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

270 g Butter

13.5 g Salz

2.7 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

5.4 g Salz

16.2 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

2.7 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

135 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

1.89 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren