Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 24 Personen

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5.76 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

1.8 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

240 g Butter

12 g Salz

2.4 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

4.8 g Salz

14.4 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

2.4 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

120 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

1.68 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren