Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 18 Personen

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4.32 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

1.35 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

180 g Butter

9.0 g Salz

1.8 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

3.6 g Salz

10.8 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

1.8 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

90 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

1.26 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren