Käse-Spätzle-Pfanne (vegetarisch) by Dingo für 25 Personen

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18.8 Stück Eier

2.5 g Salz

2.5 kg Mehl

Für den Spätzleteig die Eier, Wasser und Salz mit einem Kochlöffel verrühren, nach und nach das Mehl einarbeiten. Mit dem Kochlöffel von Hand schlagen, bis der schön glatt ist. Er muss fest, aber leicht fließend sein. Ist der Teig zu dünn, gibt man etwas Mehl dazu. Spätzle in kochendes Wasser schaben und nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die Spätzle mit kaltem Wasser abschwenken, dann abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und servieren.

25 Stück Eier

Die Eier mit der Milch in einer Schale gut versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

2.5 dl Milch

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Schinken und die Spätzle darin anbraten. Nun die Eiermasse zugeben und kurz mitbraten, damit immer wieder die Spätzle wenden.

2.5 dl Rahm

1.0 kg Zwiebel

750 g Paprika

750 g Rüebli

750 g Erbsen

375 g Champignons

500 g Zucchetti (g)

500 g Broccoli

500 g Bergkäse

Vor dem Servieren mit Käse bestreuen und genießen.