Käse-Spätzle mit Wirz für 52 Personen

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10.4 Stück Zwiebeln

In Würfel schneiden

5.2 kg Wirz

Klein Schneiden

6.5 kg Knöpfli

Mit Zwiebeln und Wirz andämpfen

10.4 Bund Petersilie, frische

1.04 kg Reibkäse

5.2 Liter Bouillon (flüssig)

Ablöschen

5.2 dl Halbrahm

Abschmecken

2.6 Liter Zitronensaft

Abschmecken

2.6 kg Speckwürfeli

Zum Andämpfen