Jägerrisotto ohne Pilze für 55 Personen

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5.5 dl Öl

erhitzen

825 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

5.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

33 Stück Landjäger

In Stücke schneiden

4.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

8.25 dl Weisswein

Mit dem Wein ablöschen.

2.2 kg Lauch

klein schneiden und dazugeben

5.5 kg Rüebli

klein schneiden

8.25 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

825 g Parmesan

2.75 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.