Herbstwähe mit Fertigteig für 18 Personen

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1.44 kg Blätterteig

225 g Zwiebel

fein gehackt

450 g Kartoffeln

grob gerieben. Zusammen mit ein wenig Öl kurz andämpfen

900 g Lauch

in ca 5mm breite Streifen

900 g Rüebli

grob gerieben

900 g Sellerie

grob gerieben. Restliches Gemüse beigeben und 5min mitdämpfen.

22.5 g Salz

und ein wenig Pfeffer hinzufügen. Auskühlen lassen.

180 g Petersilie, frische

fein gehackt

540 g Tilsiter

rezent, in Würfeli beides darunter mischen unter ausgekühlte Masse.

450 g Cantadou

auf ausgewalltem Teigboden verstreichen

1.13 Liter Halbrahm

9.0 Stück Eier

13.5 g Maizena

Rahm, Eier und Maizena zu einem Guss verrühren

5.4 g Salz

würzen, inkl ein wenig Pfeffer Ca. 45min auf der untersten Rille im 200 Grad vorgewärmten Backofen backen. Letzte 10min mit Alufolie bedecken.