Hamburger für 27 Personen

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810 g Zwiebel

fein hacken

67.5 g Butter

Zwiebeln im Butter dünsten.

6.75 Stück Toastbrot

Rand entfernen, in kleine Würfel schneiden

2.7 dl Milch

5.4 Stück Eigelb

Milch und Eigelb mischen, Toastbrot übergiessen und 10 Min. ziehen lassen.

675 g Greyerzer

fein reiben

4.05 Bund Petersilie, frische

fein hacken

122 g Senf

27 g Salz

27 g Pfeffer

2.84 kg Hackfleisch

Das Toastbrot, den Käse, die Petersilie, den scharfen Senf und das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und alles gut mischen. Die Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Burger formen. Die Burger bis zur Verwendung kalt stellen.

810 g Kopfsalat

270 g Tomaten

270 g Essiggurken

270 g Zwiebel

540 g Bratspeck

405 g Ketchup

2.7 Tube(265g) Mayonnaise

135 g Senf

54 Stück Hamburger-Brötli