Hackfleisch mit Hörnli und Apfelmues für 80 Personen

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4 dl Öl

erhitzen

8.0 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

24 Stück Zwiebeln

schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe dünsten

40 EL Mehl

darüberstäuben, mischen

400 g Tomatenpuree

Zum Rest dazugeben

4 Liter Wasser

mit Bouillon ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen Kochzeit 15-20 Minuten

880 g Bouillion

Ablöschen Flüssigkeit auf die häflte einkochen lassen 110g = 1 Würfel

8.0 kg Hörnli

In Salzwasser al dente Kochen

48 Liter Wasser

Hörndli im Salzwasser kochen

32 EL Butter

4 kg Apfelmus

Aus der Dose Servieren

2 kg Bergkäse

Zum drüber Streuen