Gschnätzlets mit Stocki für 90 Personen

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13.5 kg geschnetzeltes Rindfleisch

Bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Hitze wenn möglich etwas reduzieren.

9.0 g Bratbutter

22.5 Stück Zwiebeln

in die Pfanne geben, leicht andünsten.

5.63 kg Frische Champignons

beigeben, kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, gut mischen.

22.5 EL Mehl

4.5 Liter Weisswein

Ansonsten 1 Zitrone und 4 dl Wasser nehmen. Bis zur Hälfte einkochen lassen.

4.5 Liter Rahm

beigeben, etwas einkochen lassen.

9.0 Stück Zitronen

Nur die abgeriebene Schale. Diese unterrühren, und würzen.

36 Portion Stocki

Nach Packungsangabe kochen (Bitte auf Milch und Butterangaben achten, dass genügend vorhanden ist!)

18 Liter Wasser

36 TL Salz

720 g Butter

10.8 Liter Milch