Gerstensuppe mit Wienerli für 80 Personen

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1.0 kg Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

400 g Zwiebel

hacken

1.6 kg Rüebli

1.0 kg Sellerie

800 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

30 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

400 g Zwiebel

24 Stück Nelken

8.0 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

320 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

8.0 dl Rahm

zum verfeinern beigeben