Gerstensuppe mit Wienerli für 30 Personen

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375 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

150 g Zwiebel

hacken

600 g Rüebli

375 g Sellerie

300 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

11.3 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

150 g Zwiebel

9.0 Stück Nelken

3.0 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

120 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

3.0 dl Rahm

zum verfeinern beigeben