Gerstensuppe mit Wienerli für 25 Personen

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313 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

125 g Zwiebel

hacken

500 g Rüebli

313 g Sellerie

250 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

9.375 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

125 g Zwiebel

7.5 Stück Nelken

2.5 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

100 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

2.5 dl Rahm

zum verfeinern beigeben