Gerstensuppe mit Wienerli für 21 Personen

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263 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

105 g Zwiebel

hacken

420 g Rüebli

263 g Sellerie

210 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

7.875 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

105 g Zwiebel

6.3 Stück Nelken

2.1 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

84 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

2.1 dl Rahm

zum verfeinern beigeben