Gerstensuppe mit Wienerli für 20 Personen

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250 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

100 g Zwiebel

hacken

400 g Rüebli

250 g Sellerie

200 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

7.5 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

100 g Zwiebel

6.0 Stück Nelken

2.0 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

80 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

2.0 dl Rahm

zum verfeinern beigeben