Gemüserisotto für 60 Personen

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6.0 dl Öl

erhitzen

900 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.8 kg Lauch

mitdünsten

5.1 kg Erbsli und Rüebli

dazugeben

9.0 dl Weisswein

ablöschen

9.0 Liter Wasser

180 g Bouillion

Immer wieder Bouillon mit Wasser ergänzen bis Risotto gut ist.

900 g Parmesan