Gemüserisotto für 40 Personen

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4.0 dl Öl

erhitzen

600 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

2.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.2 kg Lauch

mitdünsten

3.4 kg Erbsli und Rüebli

dazugeben

6.0 dl Weisswein

ablöschen

6.0 Liter Wasser

120 g Bouillion

Immer wieder Bouillon mit Wasser ergänzen bis Risotto gut ist.

600 g Parmesan