Gemüserisotto für 25 Personen
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Rezept
Gemüse rüsten und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knobli klein schneiden und in Öl andünsten. Das Gemüse dazugeben und andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon dazugeben (immer wieder Bouillon ergänzen, in separater Pfanne kochen). Kurz vor dem Anrichten mit Parmesan und Butter verfeinern.
2.5 dl Öl
375 g Zwiebeln
2.5 Stück Knoblauchzehen
1.5 kg Risottoreis
500 g Lauch
500 g Tomaten
2.5 Stück Zucchetti
5.0 Stück Rüebli
3.75 dl Weisswein
7.5 Stück Bouillonwürfel
1 Würfel = 0.5 L
375 g Parmesan
75 g Butter