Gemüsecurry mit Reis für 33 Personen

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2.97 kg Langkornreis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

4.95 dl Öl

in eine große Pfanne geben

3.3 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

49.5 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

7.425 kg Paprika

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

3.3 kg Rüebli

3.3 kg Lauch

Lauch und Rüebli schneide, mit dem Rest weiterdünsten

49.5 g Curry

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

116 g Mehl

Mehl in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen.

2.475 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

1.98 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben