Gemüse- Tajine mit Dörrpflaumen für 50 Personen

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6.0 kg Gemüse nach Wahl

kleinschneiden, dünsten

5.0 kg Kichererbsen

2.5 Dosen

4.0 kg Couscous

mit heisser Bouillon übergiessen, quellen lassen Verhältnis 1:1,3 Flüssigkeit

3.6 Liter Bouillon (flüssig)

12.5 g Safran

(Briefchen Safran)

12.5 g Zimt

(Zimtstangen)

25 Stück Zwiebeln

35 Stück Knoblauchzehen

3.75 kg Tomaten

5 Tomaten, in ca. 2 cm grossen Stücken

5.0 kg Sellerie

Knollensellerie, in ca. 2 cm grossen Stücken

2.5 kg Rüebli

Rüebli, in ca. 2 cm grossen Stücken

1.25 kg Dörrpflaumen

50 g Thymian

(5 Zweiglein)

5.0 TL Kreuzkümmel