Gefüllte Pouletbrust mit Risotto für 85 Personen

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12.8 kg Pouletbrust

6.38 kg Specktranchen

850 g Pesto

2.13 kg Frischkäse

850 g Bratbutter

850 g Basilikum

1 Bund pro 10 Personen

850 g Pinienkerne

8.5 kg Risottoreis

3.19 Liter Weisswein

17 Stück Zwiebeln

8.5 dl Olivenöl

4.25 kg Butter

4.25 kg Parmesan

85 g Safran

3 Briefchen pro 10 Personen