Fajitafüllung (Vegan) by Dingo für 27 Personen

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540 g Zwiebel

klein schneiden und anbraten

1.69 kg Zucchetti (g)

klein schneiden und anbraten

2.36 kg Auberginen (g)

klein schneiden und anbraten

1.35 kg Mais

hinzugeben, im eigenen Saft etwas köcheln lassen.

1.62 kg rote Bohnen

hinzugeben, im eigenen Saft etwas köcheln lassen

2.7 Prise Salz

Kräftig mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.

2.7 kg gehackte Tomaten

hinzugeben, köcheln

540 g Tomatenpuree

gut verrühren

1.35 Stück Salat

waschen, schneiden, dazustellen

2.16 kg Käsemischung

dazustellen

1.35 kg Crème fraiche

dazustellen

5.4 Stück Avocado

halbieren, entsteinen, mit Löffel Fruchtfleisch herauslösen, in Messbecher geben.

5.4 Stück Knoblauchzehen

rüsten, beigeben

2.7 dl Limettensaft

beigeben

1.35 TL Salz

beigeben

0.675 g Chilischoten

chilipulver, beigeben

27 g Koriander

Blätter abzupfen, beigeben mit Stabmixer pürieren