Ebly alla Carbonara für 50 Personen

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3.13 kg Ebly

Ebly in gesalzenem Wasser 15-20 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. (ähnlich wie beim Reis)

2.5 kg Zwiebeln

fein hacken

2.5 kg Speckwürfeli

mit den Zwiebeln anbraten anschliessend aus der Pfanne nehmen

2.5 kg Crème fraiche

in die Pfanne geben um den Bratensatz vom Boden zu lösen

1.63 kg Erbsen

2 kg Rüebli

mit Erbsen zusammen weichkochen (getrennt vom Rest)

1.0 kg Reibkäse

Ebly abgiessen und alles zusammenfügen. Mit genug Pfeffer würzen.