Cinque Pi für 70 Personen

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8.75 kg Penne

Im Salzwasser Kochen und Abschütten

70 Stück Knoblauchzehen

schälen/pressen

7.7 Liter Halbrahm

Rahm, Tomatenpüree und Knoblauch in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

1.4 kg Tomatenpuree

140 g Pfeffer

70 g Salz

3.5 kg Parmesan

Käse und Peterli darunterrühren, ca. 5 Min. weiterköcheln. Penne beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen.

350 g Peterli