Cinque Pi für 180 Personen

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22.5 kg Penne

Im Salzwasser Kochen und Abschütten

180 Stück Knoblauchzehen

schälen/pressen

19.8 Liter Halbrahm

Rahm, Tomatenpüree und Knoblauch in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

3.6 kg Tomatenpuree

360 g Pfeffer

180 g Salz

9 kg Parmesan

Käse und Peterli darunterrühren, ca. 5 Min. weiterköcheln. Penne beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen.

900 g Peterli