Zwiebel mit Lorbeerblatt und
Nelken bestecken. Wasser mit der besteckten
Zwiebel aufkochen, Salz beigeben. Das Rollschinkli
ins kochende Wasser geben und
30 Minuten ziehen lassen. Kabis und Rüebli
zufügen, nochmals 45 Minuten köcheln lassen.
Fleisch und einen Teil des Gemüses für den
Hauptgang in den vorgeheizten Backofen
stellen. Das restliche Gemüse in Suppenteller
verteilen und mit dem heissen Schinkensud,
dem etwas Bouillon zugefügt wurde, übergiessen.
Mit Petersilie, Schnittlauch und
Liebstöckel garnieren. Nach Belieben mit
knusprig gebackenen Brotwürfeln bestreuen.