Chanterelle-Pilz-Suppe für 33 Personen

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413 g Butter

in Pfanne erhitzeb

6.6 Stück Zwiebeln

beigeben

198 g Steinpilze

bürsten, schneiden, beigeben, dünsten

1.98 kg Frische Champignons

bürsten, schneiden, beigeben, dünsten

13.2 Liter Bouillon (flüssig)

2.31 Liter Weisswein

ablöschen

2.31 Liter Halbrahm

nach und nach zugeben, unter rühre aufkochen