Cesar Salat für 50 Personen

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25 Stück Salat

Lattich-Salat

1.5 kg Croûtons

500 g Parmesan

in dünnen Streifen (gehobelt)

2.5 kg Tomaten

in Schnitze geschnitten

200 g Pouletbrust

gebraten und in Streifen geschnitten Alles in eine grosse Schüssel geben. Dressing:

1.88 Liter Olivenöl

10 Stück Eigelb

25 Stück Knoblauchzehen

fein gehackt/gepresst

5.0 cl Zitronensaft

sofort zum Knoblauch geben (verhindert bitteren Nachgeschmack)

5.0 g Thymian

fein hacken

5.0 g Rosmarin

fein hacken

5.0 g Oregano

fein hacken

12.5 g Senf

TL nicht g!!!

5.0 g Salz

5.0 g Pfeffer

alles mischen und zu einer Emulsion (wie bei Mayonnaise) verarbeiten.