Cervelatragout mit Stocki und Salat für 50 Personen

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Entwurf

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3.75 dl Öl

erhitzen

75 Stück Wienerli

anbraten

12.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden

5.0 Stück Knoblauchzehen

fein hacken und mit Zwiebeln dünsten

50 g Maizena

darüberstreuen

3.25 Liter Wasser

dazugeben und 30-40 Min kochen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen

75 g Bouillion

3.75 dl Rahm

75 Portion Stocki

375 g Butter

4.95 Liter Milch

10 Liter Wasser

12.5 g Kopfsalat

1.0 Liter Salatsauce