Carbonara für 70 Personen

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1.75 kg Rohschinken

1. Schinken schneiden und glasig braten 2. wenig Butter zugeben

35 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten unter rühren dämpfen

3.5 Liter Halbrahm

gut verrühren, darüber giessen , mischen

35 Stück Eier

875 g Parmesan

7.0 Stück Knoblauchzehen

35 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden,beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter rühren dämpfen

3.5 Liter Halbrahm

gut verrühren, würzen, darüber giessen, mischen

35 Stück Eier

875 g Parmesan

8.75 TL Salz

+ Pfeffer