In einer Pfanne karamellisieren.
Sofort mit heissem Wasser ablöschen und Pfanne zudecken.
Sirupartig einköcheln.
Caramel in die Förmchen verteilen.
5.0
Liter
Milch
Zutaten für die Flüssigkeit
Milch, Zucker, Vanillezucker,
in Pfanne geben
Eier gut verklopfen, in Milch dazurühren, absieben
in die Förmchen füllen.
In Dampfgarer logieren bei 100° Grad 10min.
5 min. Nachgaren.
50
Stück
Eier
1.0
kg
Zucker
5.0
Stück
Vanillezucker (8g)
von Morga,
da braucht es kein Vanillestengen
1.5
Liter
Vollrahm
Zutat für die Garnitur
Steif schlagen
ausgarnieren