Bündner Gerstensuppe (vegi) & Wienerli für 80 Personen

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4 dl Öl

erhitzen

2 kg Rollgerste

beifügen

400 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

800 g Lauch

800 g Rüebli

120 g Bouillion

1.36 kg Kartoffeln

8.0 Stück Lorbeerblatt

16 Stück Nelken

400 g Zwiebeln

Zwiebel mit Nelken + Lorbeerblatt bestecken

32 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden. Im Dampfkochtopf 30-45min

6.0 dl Vollrahm

verfeinern

8.0 kg Brot

80 Paare Wienerli