Bündner Gerstensuppe (vegi) & Wienerli für 48 Personen

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2.4 dl Öl

erhitzen

1.2 kg Rollgerste

beifügen

240 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

480 g Lauch

480 g Rüebli

72 g Bouillion

816 g Kartoffeln

4.8 Stück Lorbeerblatt

9.6 Stück Nelken

240 g Zwiebeln

Zwiebel mit Nelken + Lorbeerblatt bestecken

19.2 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden. Im Dampfkochtopf 30-45min

3.6 dl Vollrahm

verfeinern

4.8 kg Brot

48 Paare Wienerli