Bündner Gerstensuppe (vegi) & Wienerli für 40 Personen

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2 dl Öl

erhitzen

1.0 kg Rollgerste

beifügen

200 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

400 g Lauch

400 g Rüebli

60 g Bouillion

680 g Kartoffeln

4.0 Stück Lorbeerblatt

8.0 Stück Nelken

200 g Zwiebeln

Zwiebel mit Nelken + Lorbeerblatt bestecken

16 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden. Im Dampfkochtopf 30-45min

3.0 dl Vollrahm

verfeinern

4.0 kg Brot

40 Paare Wienerli