Bündner Gerstensuppe mit Wienerli für 127 Personen

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6.35 dl Öl

erhitzen

1.59 kg Rollgerste

beifügen

1.27 kg Rüebli

1.27 kg Lauch

3.17 kg Schinken

635 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

191 g Bouillion

50.8 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden.

9.525 dl Vollrahm

verfeinern, evt. noch Schnittlauch und Peterli darüberstreuen.

102 Paare Wienerli