Bündner Gerstensuppe für 10 Personen

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Entwurf

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50 g Butter

in einer grossen Pfanne schmelzen

200 g Lauch

Fein Schneiden

350 g Rüebli

Brunoise schneiden

350 g Sellerie

Brunoise schneiden

125 g Bündnerfleisch

klein schneiden, alles zusammen Dünsten

250 g Rollgerste

beigeben und kurz mitdünsten

200 g Zwiebeln

in streifen oder Würfel schneiden

100 g Speckwürfeli

3.0 Liter Bouillon (flüssig)

falls die Rollgerste vortags eingelegt wird, braucht es nicht mehr so viel Wasser!

2.0 dl Vollrahm

10 g Schnittlauch

500 g Brot