Bündner Gerstensuppe für 70 Personen

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350 g Butter

in einer grossen Pfanne schmelzen

1.4 kg Lauch

Fein Schneiden

2.45 kg Rüebli

Brunoise schneiden

2.45 kg Sellerie

Brunoise schneiden

875 g Bündnerfleisch

klein schneiden, alles zusammen Dünsten

1.75 kg Rollgerste

beigeben und kurz mitdünsten

1.4 kg Zwiebeln

in streifen oder Würfel schneiden

700 g Speckwürfeli

21 Liter Bouillon (flüssig)

falls die Rollgerste vortags eingelegt wird, braucht es nicht mehr so viel Wasser!

1.4 Liter Vollrahm

70 g Schnittlauch

3.5 kg Brot