Bündner Gerstensuppe für 30 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

150 g Butter

in einer grossen Pfanne schmelzen

600 g Lauch

Fein Schneiden

1.05 kg Rüebli

Brunoise schneiden

1.05 kg Sellerie

Brunoise schneiden

375 g Bündnerfleisch

klein schneiden, alles zusammen Dünsten

750 g Rollgerste

beigeben und kurz mitdünsten

600 g Zwiebeln

in streifen oder Würfel schneiden

300 g Speckwürfeli

9.0 Liter Bouillon (flüssig)

falls die Rollgerste vortags eingelegt wird, braucht es nicht mehr so viel Wasser!

6.0 dl Vollrahm

30 g Schnittlauch

1.5 kg Brot