Bündner Gerstensuppe für 26 Personen

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130 g Butter

in einer grossen Pfanne schmelzen

520 g Lauch

Fein Schneiden

910 g Rüebli

Brunoise schneiden

910 g Sellerie

Brunoise schneiden

325 g Bündnerfleisch

klein schneiden, alles zusammen Dünsten

650 g Rollgerste

beigeben und kurz mitdünsten

520 g Zwiebeln

in streifen oder Würfel schneiden

260 g Speckwürfeli

7.8 Liter Bouillon (flüssig)

falls die Rollgerste vortags eingelegt wird, braucht es nicht mehr so viel Wasser!

5.2 dl Vollrahm

26 g Schnittlauch

1.3 kg Brot