Bündner Gerstensuppe für 20 Personen

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Entwurf

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500 g Speckwürfeli

anbraten

600 g Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

500 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

500 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

500 g Lauch

rüsten und hacken Rüebli, Sellerie, Lauch dazugeben und mit andünsten

500 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

5.0 Liter Wasser

beigeben

100 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

10 Stück Nelken

10 Stück Lorbeerblatt

2.0 dl Halbrahm

zum abschmecken