Broccolirisotto mit Käse für 40 Personen
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5 kg Broccoli
in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen. Beiseite stellen.
8 cl Öl
400 g Zwiebeln
fein schneiden, andünsten
3 kg Risottoreis
kurz mitdünsten
6.8 Liter Bouillon (flüssig)
nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20min knapp weich kochen. Pfanne nicht zudecken.
1.0 kg Mascarpone
500 g Reibkäse
beides mit dem Broccoli dazugeben. Auf ausgeschalteter Platte kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen uns sofort servieren.