Brätchügeli mit Stocki für 65 Personen

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520 g Butter

erwärmen

32.5 EL Mehl

zugeben und von der Flamme nehmen oder Hitze reduzieren, leicht andünsten

6.5 Liter Wasser

ablöschen unter ständigem Rühren aufkochen Auf kleiner Hitze Koche 20min Von Zeit zu Zeit Rühren

32.5 g Salz

6.5 g Muskatnuss

6.5 g Pfeffer

5.2 dl Rahm

6.5 kg Brätchügeli

beigen und nochmals 20min Kochen

65 Portion Stocki

fertig mit Butter und Milchpulver drin, Zubereitung nach Anleitung, nur noch mit Wasser anrühren

4.88 Liter Milch

325 g Butter