Brätchügeli mit Kartoffelstock (selbstgemacht) für 41 Personen

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4.1 kg Brätchügeli

fertig gekauft

1.23 Liter Halbrahm

Weisse Sauce

1.64 Liter Wasser

410 g Butter

164 g Maizena

zusammen verrühren

20.5 g Salz

4.1 g Muskatnuss

4.1 g Pfeffer

4.1 dl Weisswein

10.3 kg Kartoffeln mehligkochend

in kleine Stücke schneiden und weichkochen (unbehandelte auch mit Schale) Wasser wegschütten und Kartoffeln zerstampfen.

615 g Butter

2.05 Liter Milch

Butter und Milch in Pfanne schmelzen, Kartoffeln zugeben. Evtl etwas Käse klein schneiden und auch untergeben. Rühren bis homogen.